长治沁县黄米醋,你见过吗听潞州

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在中国，提起醋，人们最先想到的往往是山西陈醋，镇江香醋。但要说起小米醋，那就不得不提到沁县的沁州黄米醋，独特的环境和得天独厚的水资源酿造出了沁州黄米醋诱人的味道。作为沁县黄米醋的第七代传承人，宋俊鹏的制作技艺是从爷爷那里学来的。每次爷爷在做醋的时候，他就在旁边打下手，看爷爷制作。初中毕业以后，宋俊鹏自筹元钱，开办了老实醋业酿造厂。虽说是“厂”，可只有他和徒弟两个人，十几间房总共也就多平方米。和想象中的不一样，黄米醋虽被村里人认可，可外头人连尝尝都不愿意，最糟糕的时候，他带上醋免费给饭店尝，都会被撵走。年，宋俊鹏开始对醋厂升级，从多平方米的小作坊搬进了占地余平方米的办公楼和生产车间，不仅每天可以酿醋0斤，还穿上了专属的醋“服装”，袋装、壶装、瓶装样样俱全。因为保留着纯手工制作工艺和口传身教的传承方式，沁州黄米醋口感棉柔，香气扑鼻，备受人们喜爱，而宋俊鹏并不敢松懈，他精益求精，注重每个细节的把控。他说在所有程序中，醋酸发酵是酿造过程中最为关键的一步。宋俊鹏：“这个是薰胚发酵，醋酸发酵经过半个月成功以后，就是这个熏，熏就是经过二十天，也是每天翻。为什么要翻了，它是怕糊了，下面是火，这个火就是白天黑夜着，不能灭了。就是每天熏，熏到二十天以后它就发黑，发了黑以后这个醋的颜色和香味就这样出了。”一步步脚踏实地的宋俊鹏越干越有劲儿，厂子也越办越大。年担任刘家沟党支部书记、村委主任以来，宋俊鹏积极带领广大群众脱贫致富，为村里的贫困户、残疾职工搭建了一个致富的平台，还资助村里的贫困孩子，圆他们的上学梦。村民田霞：“他就说要老老实实做事情，踏踏实实把醋做好，做好人，做好事，他就是实实在在这么一个人。”如今，沁州黄米醋系列产品已经远销全国各地。正在筹备建设的沁州黄米醋博物馆，也将在明年投入使用，他希望借助小米醋背后的文化力量，提高人们对小米醋的认识，普及小米醋的健康知识，让越来越多人了解小米醋，喜欢小米醋，也让村里人能够靠着小米醋这个品牌过上更舒心富裕的日子。
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